Тушёная куропатка на реке Лелювеем

//Тушёная куропатка на реке Лелювеем

68°11′57″СШ, 170°6′30″ВД

Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится ни что иное, как удача, ибо по дороге на чукотскую реку Лелювеем у нас состоялся такой разговор с другом (с тем самым, который угощал меня чукотскими огурцами):

— Мама тебе потрошков арктического гольца наготовит, объешься! Оленя, рыбу…

— Игнат, я бы хотел ещё куропатку для полного счастья!

— У нас будет только карабин, в куропатку с него не попадёшь.

— Пичаль…

И что вы думаете, уже в сумерках, подъезжая к реке по накатанной грунтовке, мы высвечиваем фарами куропатку, сидящую на дороге и никуда не улетающую. Чей-то подранок, и наша невероятная удача, в которую я до сих пор не могу поверить! Мы просто вышли из машины и подняли свой обед.

Из чего готовим

Куропатка
Лук
Чеснок
Приправы
Молодой картофель, желательно из Билибино по 300 руб/кг
Растительное масло

Рецепт походного блюда

Куропаток для готовки, как и всю дичь, лучше использовать осенних: их мясо жирное и вкусное из-за разнообразного обильного питания летом. Весенние или зимние куропатки жёсткие и пахнут деревом, потому что зимой питаются, в основном, почками, побегами и серёжками берёзы, ивы и ольхи.

Вообще, мне лень ощипывать или опаливать дичь и, если она попала в мои руки, я стараюсь снять с неё кожу вместе с перьями, но вы действуйте по обстоятельствам. Потрошка я тоже не выкидываю: сердце, лёгкие, желудочек. Вкуснятина.

Куропатка мелкая, поэтому лучше нарезать её крупно, чтобы на зуб хоть что-то попало: две ноги, два крыла, и тушку на 6-8 частей.

Наливаем в кастрюлю масло, режем крупно лук, слегка пассируем на не сильном огне, затем увеличиваем огонь, ждём немного, чтобы масло и посуда как следует прогрелись, бросаем тёмное мясо и обжариваем на сильном огне, чтобы при тушении сохранить сочность.

Поскольку у нас охотничье блюдо, все ингредиенты должны быть максимально брутальны: чистить картофель? Не, не в этот раз! Только помыть. Есть помидорки из теплицы мамы Эли? Отлично! Цветные акценты добавляют аппетитности блюду.

Мясо слегка обжарили, бросаете крупно нарезанный картофель, уменьшаете огонь, чуть-чуть водички из реки Лелювеем — Усатой реки — и тушите 15-20 минут, до готовности картофеля.

Приправы? Я импровизирую, чтобы украсить блюдо, но ни в коем случае не перебить вкус мяса птицы. Хотя в этот раз у нас была «соль Адыгейская». Может в ней дело :)

Эту куропатку я готовил третий раз в жизни. Как и в прошлые разы, мясо получилось нежным, не жёстким, и не пахло, оставляя свой природный вкус, хотя многие считают, что дичь пахнет.

Нельзя было сказать: хм, похоже на жареного цыплёнка. Потому что еда, пойманная и приготовленная своими руками — это ни на что не похоже!

Ваше здоровье :)

2019-09-17T08:54:51+00:00 Рубрики: Еда|Метки: , |

One Comment

  1. Катерина 17.09.2019 at 09:01 - Reply

    Пойду ужин поищу, а то на слюну изошла

Оставь свой след